Бульонная революция или здоровье на костях

Бульонная революция" или "Здоровье костей.
"Когда богатые коллагеном кости и хрящи варят в течение нескольких часов в большом количестве воды с небольшим количеством кислоты из ароматных овощей и небольшим количеством вина, из них можно извлечь вещества с мощными, почти магическими свойствами. ...было доказано, что эти вещества могут поддерживать в организме коллаген - клей, который удерживает клетки вместе".
Сообщение, начинающееся с цитаты, особенно достаточно длинной, - не лучший способ привлечь внимание читателя. Начинать рассказ о чем-то с заявления о пользе этого чего-то для здоровья - не лучший способ сохранить доверие читателей, завоеванное годами. Тем не менее, я рискую сделать и то, и другое, поэтому, как говорится, правильнее сразу взять быка за рога или, в данном случае, за кость.
Я придерживаюсь обещания, которое я дал некоторое время назад, когда я написал блог под названием "Вся сила бульона из куриных костей". В ней я рассказал о том, как начал готовить бульон из "голых костей" после прочтения книги Кейт и Райана Харви "The Bare Bones Broth Cookbook". Этот пост, как и ожидалось, собрал наибольшее количество трафика за последние месяцы. Я также получил значительное количество отзывов на сайте и в социальных сетях. Большинство людей выразили сомнение в целебных свойствах таких отваров.
Чудеса коллагена
Одна читательница ругала меня за то, что, по ее мнению, костный бульон может вызвать подагру. Другой категорически заявил, что Именно поэтому я начал свой рассказ о книге с цитаты о медицине, а не о кулинарии. Он принадлежит доктору Кейт Шанахан, которая работает в американском баскетбольном клубе LA Lakers. Вместо того чтобы пичкать своих пациентов-миллиардеров (все игроки "Лейкерс" - не только крупные, но и очень богатые люди, которые заботятся о своем здоровье больше, чем средний человек) таблетками, она отпаивает их бульоном.
В предисловии к книге доктор Кит называет имена некоторых спортсменов, которые буквально воскресли после серьезных травм благодаря бульонной диете. В некоторых случаях баскетболисты с разрывами связок и угрозой сложной операции обходились без хирургического вмешательства. Благодаря реакции, вызванной полезными веществами, содержащимися в отваре, связки росли естественным образом.
Как вы можете себе представить, основным ингредиентом этих веществ является коллаген. Тот же коллаген, который вводят голливудским звездам, чтобы вернуть утраченную молодость. Коллаген улучшает рост волос и ногтей, улучшает состояние кожи, снимает боль у больных артритом, улучшает пищеварение и уменьшает воспаление.
Конечно, и это необходимо подчеркнуть, коллаген и другие полезные вещества, которыми богат костный бульон, не гарантируют чудесного омоложения, если не помочь организму распознать их. Диета с высоким содержанием коллагена также предполагает определенную сдержанность. Доктор Кит пишет, что помимо введения полезных веществ в организм, необходимо удалить то, что мешает гормонам использовать эти полезные вещества. В частности, потребление углеводов следует сократить до 100 граммов в день и ограничить крахмал и сахар.
В то же время супруга Райана и доктор Кит Шанахан, представитель "бульонной революции", справедливо отмечает, что костный бульон - один из самых древних видов питания человека. Считается, что она является основой почти всех кухонь мира. . Другое дело, что в последние десятилетия коммерциализация бульонов привела к тому, что миллионы людей используют воду вместо лечебных жидкостей. В английском языке бульон имеет два слова: stock (это различные производные от бульонных кубиков) и broth - бульон, сваренный традиционным способом.
Суп заменяет кофе на завтрак.
Семья Райан - повар Херби и журналистка Кейт - основали в Сан-Диего небольшую компанию по продаже супов. Таким образом они отреагировали на новое явление в американском обществе. В Нью-Йорке люди спешили утром на работу с кружками пара в руках вместо традиционного кофе Starbucks. В Канзас-Сити открылся первый бульонный бар. Список можно продолжить, ссылаясь на собственный пример автора книги, который пишет, что заменил утренний кофе ("выводит кальций из организма") горячим ароматным супом. В то же время они утверждают, что стали чувствовать себя намного лучше.
Как вы понимаете, невозможно подтвердить или опровергнуть содержащиеся в книге утверждения о благотворном влиянии супа на здоровье. До сих пор я варила куриный бульон только так, как описано в книге, на медленном огне в течение суток. Наивно ожидать какой-либо медицинской пользы от такого опыта.
Поэтому пока я ограничусь кулинарным аспектом приготовления бульона на костях. И сам по себе, и в супах на его основе он действительно необычайно вкусен.
Прелесть The Bare Bones Broth Cookbook в том, что помимо того, что она пытается обратить вас в свою веру и подробно рассказывает о том, как приготовить бульон старым добрым способом, она также предлагает рецепты других блюд на основе бульона. Некоторые из них уже можно найти в моем блоге, а некоторые появятся в ближайшее время.
Гуру "бульонной революции" приравнивают костный бульон к так называемым "суперпродуктам". Я очень настороженно отношусь к этому термину, поскольку многие "суперпродукты" оказались таким же коммерческим кормом, как и нездоровая пища, которую они заменяют. С другой стороны, на моей кухне она не переводится как киноа. Перуанские семена чиа также иногда используются, но не настолько часто, чтобы сказать что-то определенное об их пользе для здоровья.
Поэтому, как это бывает с новыми модами, я не собираюсь отказываться от всего, что делала раньше, и варить бульон на костях в течение нескольких дней. Я также далек от мысли отказаться от утреннего кофе. Однако книга супруги Райана определенно заинтересовала меня и я буду возвращаться к ней снова и снова.